焖炒辣子鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  先准备酱。我用的是豆瓣酱+干锅酱1:1。这种干锅酱是我吃过最香的，放到锅里瞬间满屋子都是香味。

• 步骤 2：

  准备工作：500g鸡肉切3cm方块，加20ml料酒，20ml生抽，10ml花椒油腌制。红辣椒切段，蒜拍裂，酱切片，葱切大段

• 步骤 3：

  锅内烧油到三成热，小火爆葱，加半瓶盖料酒，爆出醇香。三分钟后把葱捞出扔掉。

• 步骤 4：

  小火，干辣椒，蒜，香辣酱，姜入锅，稍作翻炒。中火，红辣椒段下锅，炒到香味明显约3分钟。

• 步骤 5：

  大火，下鸡肉，快速翻炒。

• 步骤 6：

  炒一分钟左右鸡肉出汁，为了使加热时间充足味道均匀，可以加入高汤，增加收汁时间。

• 步骤 7：

  鸡肉出汁后盖上锅盖，7成火等着收汁。过程中间隔翻炒三次。

• 步骤 8：

  收汁到还有少量汤汁的时候加味极鲜和老抽调味上色，盐、胡椒粉也可以适当加入。翻炒直到汤收完只剩油。可以出锅