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广式月饼DIY收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 面粉 160克
- 植物油 40克
- *糖浆(或golden syrup) 110~120克
- 碱水 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙 水1小匙代替)， 1/2小匙
- 盐 少许
- 月饼馅 大月饼需要880克，小月饼需要600克
- 咸蛋黄 大月饼需要8个，小月饼需要10个
- 酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙
- 蛋黄 2个
- 水或corn sryup或植物油 2小匙
广式月饼DIY的做法步骤
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步骤 1：
把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。
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步骤 2：
咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。
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步骤 3：
分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。
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步骤 4：
分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。
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步骤 5：
包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。
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步骤 6：
烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时，可以只用上火（broiler），上色更快。 7、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三
