广东特色茶点之叉烧包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先做面种：（必须用低筋面粉！） 低筋面粉180、水118克、耐高糖干酵母3克，用筷子搅拌均匀，密封好26度发酵12小时左右，夏天发酵5小时左右，或发酵箱41度4个小时，达到下图蜂窝状有点稀的状态，有甜酒的香味就好了

• 步骤 2：

  

  水125克、盐1.5克、白糖15克、生抽5克、老抽5克、蚝油10克、叉烧酱15克，搅拌均匀备用；香菇切粒备用

• 步骤 3：

  

  淀粉20克、水50克，搅拌成粉浆备用； 热锅放少许花生油，下香菇丁小火炒香；

• 步骤 4：

  

  2.叉烧馅： 水125克、盐1.5克、白糖15克、生抽5克、老抽5克、蚝油10克、叉烧酱15克，搅拌均匀备用； 淀粉20克、水50克，搅拌成粉浆备用；

• 步骤 5：

  

  热锅放少许花生油，下香菇丁小火炒香； 倒入调味汁煮沸后，小火慢慢倒入粉浆，一边倒一边搅拌至熟透关火（不要太稠），最后滴几滴花生油起增亮效果，搅拌均匀；

• 步骤 6：

  

  加入叉烧拌匀冷藏或冷冻备用

• 步骤 7：

  

  （必须用低筋面粉！） 低筋面粉140克、白糖50克、泡打粉7克、耐高糖干酵母3克搅拌均匀，再加入面种300克、白醋3克（这不是一个特别软的面团，而是稍微偏硬的面团，不粘手，如果水份太大会影响开花），揉至面团稍微光滑，

• 步骤 8：

  

  加入15克软化的猪油，面团和猪油完全混合后继续揉到面团光滑、有弹性，揉成团后用保鲜膜包好静止10分钟；

• 步骤 9：

  

  取出面团，如果有点粘手可以撒点低粉，擀成长方形，对折。

• 步骤 10：

  

  反复3次，从边沿卷起，搓成均匀的长条，切成均等份，每个剂子大概45克，

• 步骤 11：

  

  用手掌心压扁，擀成边薄中间厚的圆面皮；

• 步骤 12：

  

  将面皮放在左手虎口处，挑上适量叉烧馅（不能太多），往下轻压，放在案板上收口轻轻捏成三条边

• 步骤 13：

  

  在中心处往下轻压，向上轻轻推拢收口成圆锥形（只需三个尖的顶部黏在一起），将三条边轻轻捏合（捏太紧、面团太粘都不会开花）

• 步骤 14：

  

  放入垫好油纸的蒸笼，醒发好的胚子变大一点了，用手触碰能感觉轻盈了就可以了（发酵过度也是不会开花的）

• 步骤 15：

  

  水开后，放蒸笼上锅猛火蒸12分钟，关火焖几分钟再开盖。（当揭盖的一瞬间，“哇”！实在太惊喜了）

• 步骤 16：

  

  客官来一份可好