轻芝士蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  我是用海绵蛋糕做的饼底，我觉得很好用哈

• 步骤 2：

  海绵饼底方子：大号鸡蛋一个，过筛低粉30克，水大概20克，糖10克（全加蛋白里）

• 步骤 3：

  过筛低粉+蛋黄+水搅拌均匀

• 步骤 4：

  蛋白+10克糖打发至干性发泡

• 步骤 5：

  蛋黄糊和蛋白混合均匀，倒入铺好高温不沾布的烤盘（我家是长帝25B的烤箱），刮平

• 步骤 6：

  210度，上下火，10分钟左右，至表面微黄就可以出炉了，喜欢干的就烤到金黄

• 步骤 7：

  用8寸的活底模具切一个饼底铺好

• 步骤 8：

  忌廉芝士放室温回暖后和牛油、细砂糖10克一起搅拌均匀，分次拌入蛋黄(我一起拌的……）；然后加入低粉，切拌均匀，加入水或者牛奶，让芝士糊有很好的流动性。

• 步骤 9：

  蛋白加剩下40克的砂糖打发，打到接近干性发泡，分2次轻手拌入芝士糊，倒入蛋糕模；震动模具几下，去除大气泡。

• 步骤 10：

  烤箱预热140度，烤90分钟（隔水蒸焗）。（我家150度要开裂，140度正好。原方子是150度）