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辣炝白菜收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 大白菜1/4棵（约400g）
- 干姜1大块（约30g）
- 干红辣椒8只
- 花椒1小把（约30粒）
- 镇江香醋2汤匙（30ml）
- 生抽2茶匙（10ml）
- 白砂糖1汤匙（15g）
- 鸡精1/2茶匙（3g）
- 盐1茶匙（5g）
- 油1汤匙（15ml）
辣炝白菜的做法步骤
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步骤 1：
干姜刮皮切成细丝。大白菜外侧的老叶剥去不用，将菜叶整片入沸水锅，烫煮1-2分钟至八成熟。取出沥干水分晾干，再切成2cm宽，15cm长的条状。
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步骤 2：
把香醋、生抽、盐、白砂糖和鸡精放入小碗充分混合成调味汁，与白菜条在稍大容器中拌匀。包裹了调味汁的白菜条摆入盘中，表面摆姜丝。
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步骤 3：
大火加热炒锅，放入凉油，将干红辣椒和花椒入锅，改小火慢炸。至辣椒变焦黄色，花椒变黑色前离火，直接将油淋在盘中摆好的白菜上，“吱—啦”即成。
红白相间的好相貌，飘着花椒的浓郁香味。老菜新做，爽口的滋味使它往往最先被食客抢光。
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