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酱炖豆腐收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 南（绢）豆腐250g
- 干腐竹1根
- 鲜蘑菇100g
- 牛肉1小块（150g）
- 豆瓣酱1汤匙（15g）
- 大蒜4瓣
- 大葱白1根
- 料酒2茶匙（10ml）
- 宴会酱油2茶匙（10ml）
- 蘑菇精1/2茶匙（3g）
- 白砂糖2茶匙（10g）
- 白胡椒粉1/2茶匙（3g）
- 水淀粉1汤匙（15ml）
- 高汤（或水）1碗（250ml）
- 牛油（或油）2茶匙（10ml）
- 香菜末适量
酱炖豆腐的做法步骤
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步骤 1：
干腐竹用温水完全浸泡1小时以上，至内芯没有干茬，捞出沥干水分。鲜蘑菇剪去根部，在沸水中略煮去土腥味，冲过凉水后挤干水分。
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步骤 2：
豆腐切成2cm见方的小方丁。泡好的腐竹切成2cm的小段。牛肉切成极细小的碎粒。豆瓣酱倒在案板上剁得更细。大蒜拍散。大葱切小段。
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步骤 3：
大火加热炒锅中的牛油（或油），放入牛肉丁煸炒2分钟。依次加入料酒、大蒜、葱段和豆瓣酱一起炒出香味。
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步骤 4：
将豆腐丁、腐竹和蘑菇放入炒锅中小心地翻动几下，调入太太乐宴会酱油、白砂糖和高汤（或水），水面要刚刚没过固体食物，改小火慢炖20分钟。
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步骤 5：
将蘑菇精调入水淀粉中拌匀，改大火淋入豆腐锅中，待再次沸腾调入白胡椒粉即可起锅离火。
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步骤 6：
盛盘后于表面撒香菜末。
酱香浓郁，入口即化，普通的豆腐也能做到美味和健康兼得。在家庭聚餐中老少咸宜。这道菜中的腐竹，可以用百叶结、豆腐皮或芋头丁这类适合炖烧的材料代替。
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