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酸菜豆花收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 内酯豆腐 1块
- 鸡胸肉 50g
- 四川酸菜 50g
- 香葱 1棵
- 蒜 2瓣
- 老姜 5g
- 香菜 1棵
- 陈醋 2茶匙（10ml）
- 花椒粉 1茶匙（5g）
- 刀口辣椒 5g
- 花椒碎 5g
- 生抽 2茶匙（10ml）
- 盐 2g
- 高汤 250ml
- 油 1汤匙（15ml）
- 水淀粉 2茶匙（10ml）
- 油 1汤匙（15ml）
酸菜豆花的做法步骤
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步骤 1：
大火烧开煮锅中的水，将整块的内酯豆腐汆烫2分钟，取出后放在高汤中浸泡待用。
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步骤 2：
鸡胸肉片成片，加入1g盐和1茶匙水淀粉拌匀。酸菜洗净切成2cm见方的小片。老姜切片，蒜切成蒜末，香葱切段。香菜洗净切段。
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步骤 3：
大火加热炒锅中的油至6成热，放入酸菜、葱段、姜片炒香，加入高汤煮开，放入鸡胸片、白胡椒粉、盐拌匀，鸡胸煮熟后加入水淀粉勾芡。
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步骤 4：
内酯豆腐放在深盘中，淋上炒好的酸菜鸡片汁，淋入生抽、陈醋，在中间撒花椒碎、刀口辣椒和蒜末。
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步骤 5：
用炒锅将1汤匙油加热至有较多油烟升腾，把热油淋在花椒碎和蒜末上，最后点缀香菜即可。
川人的豆花家喻户晓，柔柔嫩嫩的豆花被轻轻地吸入口中，满口的酸、辣、香、麻，说不尽的滋味混着温柔的豆香弥散开来。
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