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锅塌豆腐收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 韧豆腐 1盒
- 猪瘦肉馅 100g
- 鸡蛋 1枚
- 青豆仁 20g
- 干香菇 2朵
- 香葱 2根
- 生抽 1汤匙（15ml）
- 料酒 1茶匙（5ml）
- 高汤 500ml
- 油 40ml
- 水淀粉 1汤匙（15ml）
- 盐 1茶匙（5g）
- 蚝油 2茶匙（10ml）
锅塌豆腐的做法步骤
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步骤 1：
鸡蛋在碗中打散。干香菇泡发后洗净，沥干水分，切成碎粒。香葱择洗干净，切成葱花。取高汤（50ml）调入生抽（1茶匙，5ml）、蚝油，搅拌均匀成调味汤。
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步骤 2：
猪瘦肉馅中加入剩余的生抽（2茶匙，10ml）、料酒、打散的蛋液（2茶匙），沿一个方向搅拌至上劲，腌制5分钟。
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步骤 3：
韧豆腐整块从盒中取出，横着均匀地切成8片，每片0.8cm厚。
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步骤 4：
取一个平盘，倒入适量蛋液，取4片切好的豆腐整齐地平摆在盘中，然后将腌制好的肉馅均匀地摊平在豆腐上，再将另外4片豆腐盖在肉馅上，形成豆腐盒，然后将剩余蛋液倒在最上面的豆腐上。
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步骤 5：
炒锅置于火上，大火烧热后倒入油（2汤匙，30ml），至油五成热，将盘中的豆腐小心推入油中，不要使豆腐盒分离，煎至底面的豆腐成金黄色，小心地翻转至另一面，再煎至金黄色，倒入剩余高汤（高汤量与豆腐盒齐平即可），小火塌制10分钟，盛出。
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步骤 6：
炒锅刷洗干净，重新加入油10ml，大火烧至七成热，倒入调味汤，加入香菇丁、青豆仁，煮滚后加入水淀粉，待汤汁浓稠后，加入盐，然后淋在炖好的豆腐盒上即可。
这个菜是东北饭馆里常见的一道菜，我的做法简化了很多，据说真正的锅塌豆腐要双面各煎六次呢，但因为自己家吃就不要那么复杂了。
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