香蕉戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  鸡蛋的蛋白和蛋黄分开装在两个容器里；

• 步骤 2：

  蛋白分三次加入60克的白糖，打发至干性泡沫，即提起打蛋器，蛋白被拉成一个短小直立的尖角；

• 步骤 3：

  蛋黄加剩下的20克白糖、水、色拉油，用打蛋器搅拌均匀；

• 步骤 4：

  筛入低筋面粉，用橡皮刮刀以上下切的方式拌均匀，不能搅拌，否则面粉会起筋，再加入压好的香蕉泥；

• 步骤 5：

  搅拌均匀成面糊，加入1/3的打至干性泡沫于蛋白，以上下切的方式拌至充分混合；

• 步骤 6：

  将第５步做成的面糊倒入剩下的蛋白中；

• 步骤 7：

  再以上下切的方式完全混合；

• 步骤 8：

  将拌好的糊倒入模具中，上下震几下，排掉面糊中的空气。烤箱预热170度，将模具放入烤箱中下层；

• 步骤 9：

  烤50分钟，取出来，立即把模具倒扣，冷却后脱模，切件。