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鳜鱼丸莼菜汤收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 罐装莼菜 1罐（250g）
- 鳜鱼 1条（实耗鱼肉150g）
- 生猪皮 1张（20cm×30cm）
- 高汤 750ml
- 熟金华火腿 50g
- 蛋清 1只
- 生粉 1茶匙
- 盐 1茶匙（5g）
- 绍兴黄酒 2茶匙（10ml）
鳜鱼丸莼菜汤的做法步骤
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步骤 1：
鳜鱼宰杀干净，横放在案板上，用刀从鱼尾部沿着脊骨向头部片取鱼肉，然后从胸刺的根部入刀，小心地剔出胸刺不用。用一把锋利的刀从鱼肉中间切下，切到鱼皮即止，然后倾斜刀锋向右，左手向左用力拉，剔下右边的鱼肉。调转鱼肉用同样的方法再取下另一半鱼肉，去掉鱼皮。
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步骤 2：
猪皮表皮向下放在案板上，取150g鳜鱼肉铺在猪皮上，用刀剁成鱼肉茸，然后放入碗中，加入1/2茶匙盐、蛋清、绍兴黄酒和生粉，用筷子向一个方向用力搅拌，直到上劲。熟火腿切丝备用。
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步骤 3：
把莼菜倒入漏勺中滤去水分，大火烧开煮锅中的水，放入莼菜汆烫1分钟，捞出莼菜沥干水分。
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步骤 4：
煮锅中放入高汤、剩余部分的盐和火腿丝，大火烧开，然后关火，把调好的鱼肉茸汆成小丸子放入汤中，重新开火用中火把汤烧开，撇去浮沫，放入汆烫好的莼菜即可。
爽滑的莼菜就像顽皮的孩子，在口中玩着捉迷藏，未等细细咀嚼已经迫不及待地滑入喉中，留下的是满口清香和汤汁的鲜美。
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