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黄金豆腐卷收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 南豆腐 1块（约300g）
- 肥牛片 100g
- 鸡蛋 1枚
- 朝天椒 1只
- 盐 1茶匙（5g）
- 油 2汤匙（30ml）
- 绍兴黄酒 1汤匙（15ml）
- 蚝油 1茶匙（5ml）
- 老姜 10g
- 香葱 1棵
- 香菜 1棵
- 蒜 2瓣
- 生抽 2汤匙（30ml）
- 白砂糖 1汤匙（15g）
黄金豆腐卷的做法步骤
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步骤 1：
鸡蛋磕入碗中打散，加入1/2茶匙盐（2g）搅拌均匀备用。
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步骤 2：
蒜拍破并切成碎末。老姜切末。香菜洗净，取香菜梗切成碎末。朝天椒切碎备用。香葱洗净切碎备用。
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步骤 3：
大火烧开煮锅中的水，加入剩余部分的盐（3g），放入豆腐煮3分钟，捞出后切成粗1cm、长5cm的长条，并在每个豆腐条外裹上一片肥牛片。
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步骤 4：
中小火加热煎锅中的油至5成热，依次将裹好肥牛片的豆腐条放入蛋液中滚一圈，蘸匀蛋液后放入煎锅中煎至
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步骤 5：
牛肉熟透且表皮金黄即可取出，控油备用。
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步骤 6：
继续用中火加热煎锅，放入准备好的姜末、蒜末、香菜梗末和朝天椒碎末煸炒至完全干燥且散发出香味，加入煎好的牛肉豆腐卷，在锅中拌匀，熄火并码入盘中。
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步骤 7：
继续用中火加热煎锅，加入生抽、白砂糖、绍兴黄酒和2汤匙冷水烧开，调入蚝油搅拌均匀熄火后撒入香葱碎，装入调料碗与做好的牛肉豆腐卷一起上桌。
谁说豆腐代表着清苦的生活？香滑的豆腐搭配肉香漫溢的肥牛片，煎得金黄地端上桌来，足足地蘸上蘸料，滋味层叠地在口中弥漫。
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