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芝麻脆皮鲯鳅鱼与酱油薄荷姜味黄油酱收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 青葱 3条
- 生姜末 2茶匙
- 柠檬 1个
- 干白葡萄酒 120毫升
- 浓鲜奶油 120毫升
- 无盐黄油 115克
- 日本薄荷叶 4片
- 鲯鳅鱼排 6（170克）块
- 菜籽油 2汤匙
- 酱油 3汤匙
- 粗盐 少许
- 白胡椒粉 少许
- 白芝麻 4汤匙
- 黑芝麻 4汤匙
芝麻脆皮鲯鳅鱼与酱油薄荷姜味黄油酱的做法步骤
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步骤 1：
取一个调料锅，放中火上，加入葱，姜，柠檬汁，白葡萄酒一起煮。煮到锅内液体减少到约2汤匙。加浓奶油，搅拌匀，煮至刚开始沸腾，用小火煮将锅内汁浓缩至一半，但不要烧焦。加入酱油，搅拌。然后锅从火上移开。将混合汁倒入搅拌器里，用低档缓慢搅，再慢慢将黄油加入，每次几小块，直至所有的黄油都乳化。将日本薄荷叶粗切或撕碎，加入到搅拌器，再搅大约10多秒。加盐和胡椒粉调味。将调好的酱保温。
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步骤 2：
预热烤箱到220摄氏度。
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步骤 3：
将菜籽油放入一大煎锅，置大火上加热。将粗盐和白胡椒粉均匀搽在每个鱼排上，两面都搽上。取一个浅盘，将白芝麻和黑芝麻混合在一起。把每块鱼排顶部（将要烤脆的那面）放入白芝麻和黑芝麻混合物里，沾上芝麻，然后用一点力压一下芝麻，让芝麻镶进鱼肉里面。确保将要烤脆的顶部有很多芝麻均匀镶进。当油快要冒烟时，放鱼排入锅里，有芝麻的一方向下先煎，并小心油会溅出来。煎大约30到45秒后，翻另一面，再煎30到45秒。此时有芝麻的一方向上了。将煎锅直接放入预热的烤箱，或把鱼排移到烤盘上放入烤箱。烤约5至6分钟即成。吃时将有芝麻脆壳一方向上，再浇上备好的调味酱。
这道菜是将鲯鳅鱼排（马希马希鱼）镶上黑芝麻及白芝麻，用锅先煎。它的调味酱是非常浓厚的，奶油味也重，再加上酱油，生姜，葱，和日本薄荷叶的味道，更是丰富多彩了。
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