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芦笋杂菇炖大麦收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 低钠零脂肪鸡汤 2罐（每罐约410克）
- 杂菇（宜混合各种野生菇） 225克
- 珍珠麦（pearlbarley） 1杯
- 芦笋 225克
- 磨碎的帕尔马（Parmesan）奶酪 60克
- 洋葱 1个
- 大蒜 2瓣
- 橄榄油 2汤匙
芦笋杂菇炖大麦的做法步骤
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步骤 1：
取一中锅，倒入鸡汤和480毫升水，煮至微沸。盖上锅盖，保持微沸状态。
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步骤 2：
另取一大锅，下油以中火加热。放入洋葱，拌炒3分钟，至微软。放入杂菇和蒜末，拌炒5分钟，至软。拌入珍珠麦，倒入480毫升沸滚的鸡汤，搅拌均匀。盖上锅盖，小火炖煮15分钟。
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步骤 3：
同时，芦笋尖放入鸡汤，汆烫2分钟，舀起备用。
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步骤 4：
煮珍珠麦的大锅里添加鸡汤，汤汁吸收后再加，每次120毫升，不时搅拌。重复这一过程，最后一次加汤时连同芦笋段一起放进去。煮熟后拌入帕尔马奶酪，芦笋尖放在麦饭上面。
为了减少饱和脂肪，这道传统炖饭（risotto）中使用的奶油已用橄榄油取代。
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