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青椒回锅肉收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 五花肉 300克
- 花椒 1克
- 青椒 200克
- 猪油 40毫升（或植物油）
- 郫县豆瓣 20克
- 甜酱 10克
- 精盐 1克
- 冰糖 1克
青椒回锅肉的做法步骤
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步骤 1：
将皮薄肥瘦相连的五花肉放入水中加姜和花椒用中火煮至八分熟（约15分钟左右），晾冷后切成0.15厘米厚的片。
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步骤 2：
豆瓣剁细，青椒洗干净去籽,切成和肉片大小相仿的三角形。
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步骤 3：
将炒锅置于中火上，放少许油，加青椒、少许精盐炒至青椒断生装盘待用。
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步骤 4：
再将炒锅置于中火上（可以不洗锅），放少许油烧至五成油温，放肉片略炒后，放豆瓣酱炒香上色，再加甜酱和冰糖炒出香味，再放入炒断生的青椒一起炒出香味，起锅装盘即成。
典型的四川家常菜。所谓“家常”，就是说所需调料基本是家庭里必备到的。比如：郫县豆瓣，甜酱。所谓回锅肉就是指肉是至少通过两种烹饪方法而做成的。青椒回锅肉是我喜欢做的菜，因为十分下饭，且香气浓郁，咸鲜微辣略回甜，肥而不腻。
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