可可戚风【8寸】的做法步骤

• 步骤 1：

  可可粉加开水，开水，开水调成可可酱，要仔细搅拌均匀，细腻无颗粒状态，备用。

• 步骤 2：

  蛋分离，蛋黄＋25g糖打匀

• 步骤 3：

  加水，加油，打打打到蛋黄乳化，表面泛白，轻轻搅动，底下蛋黄颜色较深，表面纹路出现，约5分钟。

• 步骤 4：

  筛入低粉，拌匀，想要蛋黄糊细腻无颗粒低粉必须过筛，加入甜酒。

• 步骤 5：

  拌入可可酱，形成细腻油亮的蛋黄糊。

• 步骤 6：

  蛋清加点柠檬汁，分2-3次加入55g糖，打发9分，蛋白呈细腻光亮状，挺立的大直角。预热烤箱150度。

• 步骤 7：

  混合蛋黄糊，入模，7分满的量，震几下，这状态是搅拌过度，有点消泡了。可可是消泡能手，比奶酪还容易消泡，混合面糊和蛋白手法很重要，一定要做到：手法快，时间短。

• 步骤 8：

  上火150度，下火130度，倒数2层，50分钟，震2下，倒扣，凉透，手工脱模。