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陈麻婆豆腐收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 豆腐 400克
- 牛肉末 150克
- 豆豉茸 1汤匙
- 郫县豆瓣 22／3汤匙
- 辣椒面（粉） 1汤匙
- 花椒面（粉） 1茶匙
- 精盐 2茶匙
- 酱油 1汤匙
- 水豆粉 2汤匙
- 清水或鲜汤 150毫升
- 植物油 6汤匙（90毫升）
- 青葱 2根
- 味精（可选） 1／2茶匙
陈麻婆豆腐的做法步骤
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步骤 1：
将豆瓣剁细；青葱洗净切成葱花；豆腐切成8厘米见方的块待用。
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步骤 2：
锅置中火，放油烧至六成油温时将牛肉末倒入炒散，加精盐1茶匙，翻炒均匀。
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步骤 3：
再倒入豆瓣、辣椒面、豆豉茸炒香并色呈红色时，加豆腐、120毫升清水或鲜汤、酱油、1茶匙精盐烧4分钟，期间小心翻炒，保持豆腐原形。
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步骤 4：
用2汤匙清水或鲜汤勾兑清芡，倒入锅中，小心翻炒，待亮油收汁后盛入碗中，撒上花椒面，葱花即成。
陈麻婆豆腐是四川名菜也是其餐厅的名字。在清朝同治初，这家饭铺原名为“陈兴盛饭铺”，主厨是饭铺主人的妻子。陈氏所烹饪的豆腐色泽红亮，豆腐形整不烂，其味麻、辣、香、嫩、烫、鲜。由于陈氏脸生麻痕，这道菜被戏称为“陈麻婆豆腐”。虽然我这道麻婆豆腐不是最地道的，没有用蒜苗而是青葱，却也是色香味具全哦！
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