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班戟皮收藏
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时间 10~30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸡蛋 2个
- 椰粉 20g
- 奶油 1汤匙
- 黄油 15g
- 低粉 60g
- 生粉 10g
- 开水、凉开水 各60克
- 糖 20g
- 盐 1/4匙
班戟皮的做法步骤
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步骤 1：
黄油、奶油、盐糖、椰粉冲入部分开水并拌匀。再筛入低粉生粉拌匀后倒入余下凉水。鸡蛋打匀后待混合液稍降温一起拌匀、过筛。
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步骤 2：
锅用小火稍加温后倒入不到一大勺的液体迅速转开，液体开始凝结变色，稍微冒泡就离火，用铲子把边缘铲一圈，翻转锅子向下，从一边把皮慢慢铲下到一半用铲子贴住皮慢慢拉下，注意皮别弄破了！
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步骤 3：
煎好的皮放在铺好保鲜膜的盘子里，锅子放湿巾上等温度稍降再煎下一张。保鲜膜不用剪开，直接盖下一张皮上。
小贴士
淋班戟液时锅不能太烫，不然还没转开就已经凝结了，可以把锅放在湿布上降下温，锅我用的是20cm不粘锅，大小刚好。每层皮都得用保鲜膜隔开。班戟液不可煎太久会有焦斑，颜色变浅稍有小气泡就可以下了。冰箱可以放两天左右。
