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熊掌豆腐收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 猪肉 50克
- 豆腐 500克
- 青蒜苗 25克
- 混合油 300克
- 姜 适量
- 郸县豆瓣 15克
- 湿淀粉 15克
- 芝麻油 10克
- 酱油 10克
- 味精 1克
- 肉汤 200克
- 料酒 10克
- 蒜各 10克
熊掌豆腐的做法步骤
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步骤 1：
腐切成6厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的片。青蒜苗切成马耳朵形。肥瘦猪肉切成5厘米长、5厘米宽、2毫米厚的片。郸县豆瓣剁细。炒锅置中火上，下混合油，将豆腐逐片铺于锅内煎烙成浅黄色，再下混合油继续煎制并适时翻面，待豆腐两面成金黄色时铲起。锅内另下混合油烧至七成热（约147℃），放入肉片炒散，加郸县豆瓣火南香上色，放姜片、蒜片炒香，掺肉汤，下豆腐、酱油炒匀，加料酒烧沸，用小火煨入味，再加蒜苗、味精，以湿淀粉勾二流芡推匀，收汁亮油，淋芝麻油起锅入盘即成。
色泽红亮，麻道浓香，咸鲜微辣，汁稠味浓。
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