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葱香鲫鱼脯收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鲫鱼 1条400克
- 葱 100克
- 汤 25克
- 精油 500克(实耗25克)
- 麻油 适量
- 姜汁 1克
- 味精 1.5克
- 茴香 1只
- 胡椒粉 0.1克
- 糖 7克
- 黄酒 适量
- 酱油 5克
- 盐 0.5克
葱香鲫鱼脯的做法步骤
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步骤 1：
把鲫鱼洗净后斩去头尾，批成上下两爿，再斩成5厘米见方的块，放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段。
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步骤 2：
油锅烧热，放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。
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步骤 3：
锅留底油，放入葱煸香，加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开，将鱼块浸入汁中，滴上麻油，即可出锅装盘。
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步骤 4：
[要领提示]需复炸，葱要煸香。
葱香浓郁，口味鲜美。切块浸汁的葱烤鲫鱼，在口味与质感上均比整条烤制更佳。
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