蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  材料A：咸蛋黄 红豆沙陷 B:高筋面粉80g低筋面粉80g糖粉30g油55g水70g材料C:低筋面粉220g油90g材料D:蛋黄汁1个黑芝麻少许

• 步骤 2：

  :把咸蛋黄喷点白酒放入烤箱以180度烤约7-8分钟至半熟,待凉切成两半备用;红豆沙分成20 等份备用 （偶是没分，包的时候，感觉用多少，放多少！）

• 步骤 3：

  材料B拌匀,揉成表面光华不粘手的面团(即为水油皮) “感觉，水多了点。感觉60cc就正好。偶放了70cc，湿了点，后又加了15cc的低粉”

• 步骤 4：

  材料C拌匀,形成面团,分割成20等份(即为油酥) “90g的酥油，捏不成团。偶又加了10g左右。”（按这个量，每份油酥重17g）

• 步骤 5：

  将做法1的水油皮以保鲜膜裹覆,静至松弛20分钟

• 步骤 6：

  将松弛好的油皮面团分割成20等份,压扁后将分好的油酥面团包起来,捏紧接口,即成油酥皮. （按这个量，每份油皮重16g）

• 步骤 7：

  将油酥皮用擀面棍擀长,然后卷起来,再往长的方向擀,仍然擀长,再卷起来.如此,将所有的油酥皮擀完,覆盖保鲜膜,再静置松弛20分钟.

• 步骤 8：

  将蛋黄包入豆沙馅中备用

• 步骤 9：

  将做法5中松弛好的油酥皮全部擀成圆片,先放一点豆沙，放上蛋黄，再加入适量的豆沙（把蛋黄包满就可以了），然后像包包子一样，包好，接口一定要捏紧！整形后接口朝下排入烤盘,刷上蛋黄汁,再粘上黑芝麻,即可放入以预热至200度的烤箱内，烤约20分钟,至表面呈黄褐色即可完成!（指的是蛋液哦！）