红丝绒漩涡蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  红曲粉和低筋面粉混合。

• 步骤 2：

  五个鸡蛋把蛋白蛋黄分离。

• 步骤 3：

  蛋黄加绵白糖搅打均匀。

• 步骤 4：

  倒入自制的buttermilk。搅拌均匀再加入玉米油，搅拌均匀。

• 步骤 5：

  筛入粉类，翻拌到没有颗粒。

• 步骤 6：

  蛋白分三次加入绵白糖，打至湿性发泡状态。

• 步骤 7：

  此时预热烤箱，上下火，180度。取三分之一蛋白入蛋黄糊中混合均匀，一定要翻拌！

• 步骤 8：

  再取三分之一蛋白继续混合，一定要翻拌，不能画圈！

• 步骤 9：

  最后把剩余的蛋白全部倒入蛋黄糊的盆里，翻拌均匀，长方形烤盘抹一层薄薄的黄油，铺上油纸。把蛋糕糊倒入长方形烤盘，轻震几下。

• 步骤 10：

  烤盘放烤箱中层，烤18到20分钟。

• 步骤 11：

  时间到，拿出烤盘，从高处摔下到地上，把热气震出去。

• 步骤 12：

  可倒扣晾凉，也可直接拎着油纸的四个角，把蛋糕片移到烤网上晾凉。

• 步骤 13：

  等待蛋糕片晾凉的时候，可以打发淡奶油，一般我就是放淡奶油量的10%的绵白糖，喜欢甜可以再加。打到有纹路就可以，不要太硬，不适合连接蛋糕。

• 步骤 14：

  切去蛋糕片周围的边，平均分成四到五份，一定要平均分！一定要平均分！一定要平均分！重要的事情说三遍。后面这些步骤都没有照片，我实在是腾不出手了，希望见谅。等下次再做一定补发一些图。

• 步骤 15：

  取一条蛋糕条，抹上奶油，放到蛋糕底盘最中间，卷起来。然后接着把所有的蛋糕条都抹上奶油卷起来。有点像大大卷。

• 步骤 16：

  最后抹面，简单装饰，把切下来的蛋糕边角料，入烤箱烤至酥脆，用手捏成粉撒在蛋糕表面中间。