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三鲜豆腐火锅收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 嫩豆腐 1250克
- 黑鱼 500克
- 海米 25克
- 夹心猪头 250克
- 水发香菇 50克
- 冬笋 150克
- 塔菜心 250克
- 黄酒 25克
- 精盐 10克
- 味精 5克
- 葱末 15克
- 姜末 15克
- 猪油 50克
- 肉汤 1250克
三鲜豆腐火锅的做法步骤
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步骤 1：
用刀将嫩豆腐剖成3厘米见方的块，放入搪瓷盆内，加少量清水，放进冰箱（-18度）内速冻，5小时后即成冻豆腐。取出自然化冻待用。
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步骤 2：
塔心菜洗净，沥干水分；冬笋削去毛衣，切成3厘米长、5厘米宽的薄片；香菇剪去根、蒂洗净；海米洗净后放入碗内，加黄酒（5克）、清水（25克），上蒸笼蒸30分钟，取出待用。
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步骤 3：
将黑鱼刮去鳞，开膛挖去内脏，去腮洗精斩去鱼头，剔除脊背骨，成精鱼肉条。在切成长3厘米、宽5厘米的薄片，放入盘中。
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步骤 4：
烧热锅，放开水和冻豆腐，烧滚后，倒入漏勺，沥去水分；热原锅，去水下入猪油、葱、姜末炝锅，烹黄酒，加肉汤、夹心肉块，煮熟后取出，切成长5厘米、宽5厘米的薄片；将黑鱼头、脊背骨放入原汤中，烧滚15分钟，即用漏筛滤去鱼渣，弃之不用，再放香菇、肉片、海米、鱼片、冻豆腐块、冬笋片，烧滚后，撇去浮沫，加盐、味精、黄酒，倒入火锅内，最后放塔菜心，即可上桌，点燃火锅食用。
