香蕉干的做法步骤

• 步骤 1：

  原料选择：选取食用成熟度的香蕉（即果皮黄色，果肉变软，有浓厚甜味和芳香味时）。

• 步骤 2：

  去皮：人工去皮。

• 步骤 3：

  切分：把果肉纵切两半，小个香蕉可不用切分。

• 步骤 4：

  熏硫：在密闭熏硫室内用硫磺熏蒸20～30分钟，每100公斤原料用硫磺2公斤。

• 步骤 5：

  烘烤：用热风干燥在65～70℃下干燥18～20小时，使成品水量达16～17%为宣。

• 步骤 6：

  回软：成品在室温下加以覆盖放置24小时。

• 步骤 7：

  包装：用聚乙烯薄膜袋密封。

• 步骤 8：

  贮藏：于室温下贮藏半年以上保持色、香、味不变。

• 步骤 9：

  保色措施 为了使制品在干燥与贮藏过程中抑制其褐变产生，保持产品原有的金黄色。可在烘烤前把原料进行预处理。方法有：

• 步骤 10：

  熏硫：把原料入在熏硫室内，熏硫时间分别是15分钟，20分钟，45分钟，60分钟，所用硫磺是化学纯试剂。

• 步骤 11：

  3%亚硫酸浸5分钟和10分钟。

• 步骤 12：

  1%CaCl2 浸5分钟。