爆肚的做法步骤

• 步骤 1：

  把羊肚或牛肚翻卷过来，彻底洗净；

• 步骤 2：

  肚切成小段或切成片状，把肚厚的和肚薄的分开，分别装入盆中或大盘中；

• 步骤 3：

  葱洗净，60克斜切成丝，40克切成细丝末；

• 步骤 4：

  姜洗净，切成薄片；

• 步骤 5：

  蒜拍破去皮，再略切两下；

• 步骤 6：

  香菜洗净，切成细末；

• 步骤 7：

  芝麻酱先用凉白开调开，再加入精盐调成稀麻酱；

• 步骤 8：

  取小碟若干，每只小碟中放入适量的酱油、稀麻酱、米醋、辣椒油，调好味，再撒些葱花和香菜末，制成调料汁待用；

• 步骤 9：

  炒锅上火，放入花生油80克，用大火烧热冒烟，先下入肚厚的，紧接着下肚薄的；

• 步骤 10：

  加进葱丝、姜片、蒜片，用炒勺翻动，爆炒，稍一变色，马上放入料酒、味精，爆炒两下，迅速离火；

• 步骤 11：

  1出锅装盘。食用时，蘸上调好的调料汁吃。