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爆肚收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 羊肚 500克
- 香菜 30克
- 芝麻酱 30克
- 大葱 15克
- 虾油 5克
- 酱油 20克
- 辣椒油 10克
- 醋 20克
- 腐乳（红） 10克
爆肚的做法步骤
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步骤 1：
洗净、分割:将羊肚洗净，分割成肚领、肚蘑菇、肚散丹、肚葫芦、肚板和食管。
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步骤 2：
切条:撕净肚面上的油和有草芽一面的皮；肚散丹、肚板、肚蘑菇、肚葫芦上的薄膜撕去，顺着肉纹切成条，再横切成小条。
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步骤 3：
制调料:将香菜末边同葱花、芝麻酱、醋、酱油、辣椒油、豆腐乳和卤虾油一起放入碗内调匀。
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步骤 4：
氽制:锅内半锅凉水用火烧沸，下入羊肚，用漏勺搅拌，肚散丹氽5分钟，肚板氽7分钟，肚蘑菇、肚领、肚板约氽8秒钟，食管约氽12秒钟，熟后捞入盘中，蘸着调料即可食用。
