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嘉兴粽子收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 糯米 1000克
- 猪腿肉 600克
- 白砂糖 27克
- 白砂糖 27克
- 酱油 50克
- 盐 25克
- 盐 25克
- 盐 25克
- 味精 1克
- 白酒 5克
嘉兴粽子的做法步骤
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步骤 1：
选用7～10厘米宽的伏天粽叶，放在开水锅内煮3～5分钟，使其回软，捞起用清水洗净，沥干；
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步骤 2：
糯米放入淘箩，用清水淘净，连箩静置约15分钟，沥干水，将米倒入木盆内，加入糖20克、盐15克及酱油50克拌匀；
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步骤 3：
将猪腿肉去皮，按横纤维分别肥瘦切成长方小块（每块约重20克），放入大盆，加糖7克、盐10克及味精、白酒，反复搓擦，使用料渗入肉内，直至泛出白沫时止；
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步骤 4：
左手拿粽叶2张，毛面朝下，宽度1/5相叠，右手另拿1张粽叶，光面朝上，约1/3相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长，在总长的2/5处折转，两边相叠约3厘米成漏斗状；
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步骤 5：
左手托握粽叶，右手放入糯米40克，肉3小块（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦顺序横放米上，再盖上糯米60克，铺平，将长出部分的粽叶折转，盖住米，包成囚角矮壮长方枕头形，用绳绕折至八成紧即可，照此法逐一包好；
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步骤 6：
锅中放水烧沸，然后将包好的粽子下锅，水面要高出粽子约3～5厘米，用竹架和石块放在粽上压实，用旺火煮2小时，再用小火煮1小时即熟。
形态美观别致，箬香芬芳和润，肉质酥烂鲜嫩，肥糯可口不腻。
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