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抹茶小四卷收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鸡蛋 4个（每个60g左右）
- 绵糖 40g
- 玉米油 40g
- 低筋粉 40g
- 抹茶粉 2g
- 奶油 适量
- 水 40g
抹茶小四卷的做法步骤
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步骤 1：
抹茶粉加入40g开水搅匀放置凉透待用。 面粉过筛待用。 分离蛋清蛋黄，蛋清容器需无水无油。 蛋黄中加入10g绵糖用手动打蛋器打至蛋黄发白，绵糖融化，倒入40g油混合均匀，加入放凉的抹茶水搅打均匀。 最后将过筛后的面粉加入蛋黄糊里搅匀，ps:无需注意手法。
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步骤 2：
蛋清分三次加入共30g绵糖打发至大弯钩状态。 烤箱上下150℃预热。
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步骤 3：
取1/3蛋白到蛋黄糊里切拌均匀，将切拌好的蛋黄糊倒进剩下的蛋白里切拌加翻拌手法拌匀，最后倒入铺有油纸28×28金盘，用刮板辅助磨平表面，拿起金盘轻震两次即可放入烤箱中层25分钟即可。 放凉脱模抹奶油，卷起来，然后，哈哈，当然是啃起来了
