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白蘑菇拌牛排收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 牛柳 200 克
- 蒜茸1 汤匙
- 绍酒 1/4杯
- 水 2 汤匙
- 蛋白 1 汤匙
- 顶上头抽1 汤匙
- 老抽 1/8茶匙
- 生粉 2 茶匙
- 白蘑菇 250 克
- 油 2茶匙
- 干葱头 2 个，切粒
- 麻油、油 各1 茶匙
- 鸡汤 1/2杯
- 蚝油 1 汤匙
- 糖茶匙 1/2
- 胡椒粉 1/8茶匙
- 生粉 1 茶匙 水1 汤匙
白蘑菇拌牛排的做法步骤
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步骤 1：
牛柳改去筋膜，逆纹切成1 厘米厚块，共得6 块。
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步骤 2：
取牛柳置于砧板上，以松肉锤（或菜刀背）先敲薄一面，再敲其余一面，放在大碗内加入水2 汤匙拌匀。待水分被吸收后，拌入蛋白1 汤匙，用保鲜纸包好，放进冰箱内冷藏至牛柳发大，约4~5 小时，加入其余调味料拌匀备用。
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步骤 3：
白蘑菇改去菇蒂，以小刷扫净菇盖和菇底，切约O 厘米厚片待用。
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步骤 4：
置平底易洁锅于中大火上，锅红时下油2 茶匙搪匀锅面，逐片放下腌好牛柳，耐心先煎好一面至金黄，翻面再煎熟其余一面亦至金黄，铲出至菜盘一边。
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步骤 5：
移锅离炉，用厨纸擦去浮油，放锅回火上，加入油1 汤匙炒软干葱粒，继下蒜茸炒香，倒下蘑菇片，洒酒，兜炒几下，蘑菇便会变软，跟着有汁液溢出，继续煮至汁液收干，加入鸡汤、蚝油、糖、胡椒粉，试味后调匀生粉芡，倒下汁液内，铲出放在牛排旁供食。
美国是世界知名的食牛国，吃牛排的地方无处不在，档次不同而已。牛排多数是烧烤，明火煎次之。牛肉的等级分得很清楚，但不论在哪一档次的食店尝牛排，都离不开炒蘑菇，似乎吃牛排，一定要伴以炒蘑菇。中式的煎牛排，除了用不同的调味料，蘑菇的炒法也迥然不同，不一定全用蘑菇，可杂以其他的培养菇，加个蚝油芡，正是广东口味。 钟鸣鼎食之家/江献珠的博客http://blog.sina.com.cn/u/1745684482
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