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白菌西红柿烩鸡块收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 活宰光鸡或冰鲜鸡 1 只约1000 克
- 西红柿 4 只
- 洋葱 1 小只
- 甘笋 1 条
- 白菌 200 克
- 面粉 1/2杯
- 黑胡椒粉 1/4茶匙
- 盐 1 茶匙
- 青蒜 2 棵
- 茄膏(西红柿酱) 1 汤匙
- 盐适量
- 生抽 2 茶匙
- 糖 1 汤匙或多些
- 绍酒 1 汤匙
- 淡鸡汤或水 1/2杯
- 油 1 汤匙
白菌西红柿烩鸡块的做法步骤
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步骤 1：
剪鸡法：鸡洗净内外，剪去鸡头、脚，鸡胸向下，从尾部剪至顶，剪出背骨，留用。将鸡摊开，皮向下，分成两半。剪出两翼、两腿，胸肉分成四件，同置大碟上。
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步骤 2：
大火上烧开一锅水，每个西红柿底部割一小十字，放入开水内浸些时，移出冲冷去皮，每个横剖成两半，挤出西红柿籽，切块。洋葱切条，甘笋切角，青蒜分青、白，蒜白切5 厘米长，拍扁，其余 切段。
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步骤 3：
白菌以小刷擦净。
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步骤 4：
面粉放在浅碗内，鸡块薄洒盐及黑胡椒bm，捞匀，放下鸡块让面粉裹匀表面，拍去多余面粉。
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步骤 5：
置厚身易洁锅于中大火上，下油1 汤匙，排鸡块在锅内成一层，使勿重叠，先煎一面至金黄，翻面再煎其余一面，移出。
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步骤 6：
炒香洋葱、蒜白和甘笋，继下白菌，炒匀后加入西红柿和茄膏，洒酒，倒下鸡汤，再下煎好鸡块，盖起，改为中小火，煮约30 分钟至鸡熟，下蒜青，再煮5 分钟，下糖、生抽及少许盐调味。盛出至大盘内供食。
小贴士
茄膏是浓缩的西红柿酱，可增加鲜西红柿的颜色和味道。各超级市场有售。
这是老少咸宜、大盘的好菜，最适合有孩子的小家庭。西红柿汁酸酸甜甜，可做半中不西的客饭，既经济又易做，还可以利用冰鲜鸡，味道也不会差得太远。我更介绍用剪刀把全鸡分成大块，是特为不敢用中式菜刀的新一代主妇而设…… 钟鸣鼎食之家/江献珠的博客http://blog.sina.com.cn/u/1745684482
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