江南风味菜：藕片小炒的做法步骤

• 步骤 1：

  备料工作：荷兰豆洗净，抽撕掉尖头蒂把及老筋备用；青、红椒洗净去蒂去籽切条丝状备用；蒜瓣去皮切末备用；

• 步骤 2：

  莲藕去皮横切成片状，清水浸泡备用；

• 步骤 3：

  制作过程：锅内坐水煮开，滚水中加入精盐、滴几滴植物油，将藕片放入锅中氽烫10秒钟，快速捞出浸入凉水冷却；

• 步骤 4：

  同样的方法，将荷兰豆氽烫至断生，捞出浸入凉水中快速冷却；

• 步骤 5：

  将浸凉后的藕片及荷兰豆控干水分备用；

• 步骤 6：

  炒锅烧热，注入适量食用油，下花椒粒中小火煸香，将花椒粒捞出扔掉，转大火下蒜末；

• 步骤 7：

  锅里加入少许白糖、精盐，蒜末金黄焦香时，将控水后的藕片及荷兰豆倒入锅中急火快炒10秒钟；

• 步骤 8：

  中途添加小半瓶盖白醋，起锅前撒入青红椒丝兜两下盛盘。