江西人游子怀念的炒粉~家乡的味道的做法步骤

• 步骤 1：

  米粉选择：买到正宗米粉不容易，外面卖的都是各种河粉、米线、面，我是某宝买的。

• 步骤 2：

  烧开水，放米粉，盖上锅盖煮大概 8 分钟(每种米粉时间不同，大概煮到粉软了，就立马捞起来，一刻都不要多煮)

• 步骤 3：

  捞起米粉用凉水冲洗，冲洗到米粉凉了，就可。(防止自然变凉的热米粉黏在一起)

• 步骤 4：

  晾干炒粉。我一般是第二天再做炒粉。 刚刚煮好的米粉，或者没有晾干的米粉，是不能做炒粉的，因为粉的表面有水，炒粉会粘锅，完全不会有根根分明的效果。

• 步骤 5：

  这是晾干了的米粉，外滑内软，这个时候就可以下锅做炒粉拉。

• 步骤 6：

  除了米粉还要准备青菜、朝天椒、鸡蛋(图片上我用的是肉，由于家里没肉了，我用了鸡蛋代替，方法是一样的)

• 步骤 7：

  炒鸡蛋，盛起备用。

• 步骤 8：

  锅内适量油，加入朝天椒(主要是调色用，不能吃辣的少放点)

• 步骤 9：

  加入青菜翻炒。

• 步骤 10：

  主角登场，直接在锅里加入米粉，加酱油和盐，酱油放的量比平常做菜多很多(不怕放多，就怕放少)，盐也可以多放点，我放了大概一大勺。 加入刚炒好的鸡蛋。 大火翻炒，翻炒的过程其实就是让酱油均匀分布于粉面上的过程。为了防止粉断，我是用筷子和锅铲配合。酱油均匀分布后就可以盛起。

• 步骤 11：

  完成了~封面图片是放肉的，这个图是放鸡蛋的~