微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
华丽丽滴烤苹果花榴莲塔收藏
浏览 149386
收藏 30
时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 烤苹果花
- 大而红的苹果 2个
- 水 300ml
- 糖 2勺
- 柠檬汁 少许
- 低粉 200g
- 玉米油 50g
- 糖 60g
- 牛奶 50g
- 红曲粉 5ml
- 糖浆 15ml
- 水 少许
- 红色素 几滴
- 糖水 适量
- 食用金粉 少许
- 食用金珠4mm 30颗
- 派皮
- 低粉 180g
- 黄油 100g
- 糖粉 20g
- 冰水 10g
- 蛋黄 1个
- 内馅
- 鸡蛋 1个
- 黄油 15g
- 淡奶油 50g
- 牛奶 50g
- 糖 30g
- 榴莲 一块
- 低筋面粉 8g
- 装饰
- 蛋清 1个
- 糖 25g
- 字牌
- 白巧克力 适量
- 黑巧克力 适量
华丽丽滴烤苹果花榴莲塔的做法步骤
-
步骤 1：
做苹果花，豆果都有很多了。手法大概说一下就好了。 1，苹果去核切薄片。最好有一些特别薄，比较软好卷心。其他的大约一个铅笔头厚度吧。 2，水加糖煮开，下苹果片，撒一些柠檬汁，关火。等着，一会儿就都软了，捞出控水。 3，面粉，玉米油，牛奶，糖和成团，分十份。 4，取一份搓成条，擀开成皮带状，大约3厘米宽，30厘米长。 5，面片中间往上的位置，横着一排半叠码苹果片，大约9片，从小到大，从薄到厚。下半部面皮折上来包住苹果片，从小头卷到大头，放进直径5厘米左右的杯子蛋糕模具中。略整形。 6，180度20分钟取出刷糖浆红曲粉水（我加了一点水，但烤后颜色不满意直接加色素吧）。我觉得下面有点软，但大概定型了，就换到了烤架上，下火180又烤了15分钟。 做了10朵花，实际用7朵。总得挑好看的吧？
-
步骤 2：
烤到30分钟吃了一个，基本是柔软的，但熟了。就又加了5分钟。阳光下的颜色还好一些。
-
步骤 3：
灯光下颜色纯度就很低了。
-
步骤 4：
制作派皮： 所有材料放一起，唯一要说的就是黄油用冰的。切小块。黄油温度高软化之后和的面团像会比较硬。所以用冰水，冷黄油会好一点，我的方法是一直用橡皮刀反复切黄油，最后有面包糠的感觉就大概团个团，冷藏2小时。 优点比较酥，缺点是我应该再稍微揉一下有点不匀，而且太酥了，脱模往纸板移动的时候我直害怕。 两小时后取出，保鲜膜辅助擀大成圆形，直径等于模底直径加6厘米就够了，用保鲜膜帮助铺到模具中间，先别揭膜，用手指按实底边。然后用擀面杖去掉多余面皮。再用手指略推边缘使面团略高于模具，烤完比较好看。 铺锡纸压了芸豆，烤箱中层180度，20分钟。备用。
-
步骤 5：
内馅的部分： 1，黄油，牛奶，淡奶油，一半糖，小火加热到黄油融化。 2，鸡蛋和另一半糖打到粘稠筛入低粉拌均。 3，混合融化好的1。过筛。 4，榴莲肉压成泥和3混合。 180度15分钟。然后摆入苹果花，这时候下层还没有凝固花能放到派底。 180度再烤10分钟。锡纸盖住花
-
步骤 6：
装饰的过程纠结死了。嫌弃不红，先筛了糖粉，就像白头发一样的感觉花白的，又筛了层红曲粉，还是很暗。又拿把小毛笔都给掸掉了。花心码了金糖珠，撒了金砂糖。都不好看。觉得还是颜色的问题。
-
步骤 7：
最后实在忍不了，用翻糖膏化了浓糖水，加了红色素和食用金粉都刷了一遍，又在表明刷了点金粉。内馅剩下的蛋清跟白糖分三次打发了，挤在了空隙里，又用直火喷枪烤了一下。
-
步骤 8：
中间的花心加了几颗糖珠
-
步骤 9：
一点白巧克力，微波炉大火一分钟，拿出来搅均温度正合适，做的第一块脱模碎了。因为背板有点薄，做第二块的时候等它凝固了，又在背板的位置加了2层巧克力，顺利脱模了。 推荐一个我写字的方法。我觉得挺省事儿的。煮一点热水，用一次性裱花袋装一小块巧克力，直接泡里。还能拿出来揉揉，一会儿就化好了。然后剪一个小口就可以直接写了。比用碗融化省料，还不用刷。
-
步骤 10：
成品图，怕在纸板上移动底边也挤了一圈蛋白。
-
步骤 11：
全
小贴士
红曲粉的颜色我不是很满意，要不就直接上色素吧。或者干脆原色。
参考了豆果的几个方子，还有自己的烘焙书，其实是凑出来的，还有一点点微调。我的内馅实际上是这个的2倍。但是省了一半，所以方子已经把用量减半了。
热门菜谱
