翡翠虾仁的做法步骤

• 步骤 1：

  【菠菜的焯煮与榨汁】：菠菜摘去根部，用清水洗净控干水分。

• 步骤 2：

  锅里放适量的清水大火烧开，放入洗净的菠菜。

• 步骤 3：

  焯煮约1分钟将菠菜沥水捞出。

• 步骤 4：

  捞出的菠菜立即用冷水冲凉，沥干水分。

• 步骤 5：

  菠菜切成寸断放入料理机中，打成菠菜汁。

• 步骤 6：

  【菠菜汁的熬煮与叶绿素的提取】：榨好的菠菜汁通过漏勺过滤到一个碗里。

• 步骤 7：

  漏勺里留下的是菠菜渣滓，碗里过滤好的是细腻的菠菜汁。

• 步骤 8：

  滤好的菠菜汁倒在干净的锅里。

• 步骤 9：

  开大火熬煮菠菜汁。

• 步骤 10：

  煮到表面有浮沫出现，转小火慢慢熬煮。

• 步骤 11：

  同时用一个小勺，把飘起的浮沫撇起。

• 步骤 12：

  浮沫放入一个碗中，这样提取到的就是真正的叶绿素。

• 步骤 13：

  看看锅里，由于叶绿素被提取干净，锅里的汤汁变得清澈可以见底。

• 步骤 14：

  【河虾的去壳处理】：河虾放在清水里洗干净。

• 步骤 15：

  用剪刀把河虾的虾腔和虾角。

• 步骤 16：

  用剪刀把河虾的腹部从中间划一下，挑去泥肠。

• 步骤 17：

  左手握着虾身，右手握虾头把虾头掰下，再把虾壳剥去。

• 步骤 18：

  分离好的虾壳与虾仁。

• 步骤 19：

  【虾仁的腌制过程】：取一个去壳的虾仁，用刀沿着虾仁的背部划开，去掉虾线。

• 步骤 20：

  处理好的虾仁放在碗中，加入1/4茶匙食盐。

• 步骤 21：

  用手把食盐与虾仁抓拌均匀，使虾仁开始发粘。

• 步骤 22：

  提取好的叶绿素加入虾仁中。

• 步骤 23：

  用手把叶绿素与虾仁抓拌均匀，使每个虾仁表面都均匀的被叶绿素包裹。

• 步骤 24：

  加入1茶匙干生粉，用手干生粉与虾仁抓拌均匀。

• 步骤 25：

  用1茶匙干生粉和少量的水调成湿性水淀粉沉淀一会，用手抓取沉淀下去的湿淀粉。

• 步骤 26：

  湿淀粉放在碗中，用手抓拌使湿淀粉与虾仁抓拌均匀。

• 步骤 27：

  抓拌好的虾仁用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏腌制30分钟

• 步骤 28：

  【虾仁的炒制之划散过程】：腌好的虾仁从冰箱里取出，看看虾仁表面被叶绿素包裹着。

• 步骤 29：

  锅放火上大火烧热锅底，倒入适量的食用油，烧至四成热。

• 步骤 30：

  腌好的虾仁放入油锅中。

• 步骤 31：

  用筷子迅速把虾仁划散开。

• 步骤 32：

  用铲子翻炒虾仁，至虾仁向弯曲状态发展，即可把虾仁取出控油。

• 步骤 33：

  【虾仁炒制之芡汁附着过程】：原油锅里多余的油倒出，锅里倒入小半碗清水。

• 步骤 34：

  加入1/4茶匙食盐入底味。

• 步骤 35：

  加入1/8茶匙白糖提鲜。

• 步骤 36：

  加入1茶匙料酒去腥。

• 步骤 37：

  撒入少量的白胡椒粉去腥增香。

• 步骤 38：

  大火煮开后，淋入少许水淀粉勾芡。

• 步骤 39：

  煮到芡汁透明时，把划散过油的虾仁放入锅中。

• 步骤 40：

  用铲子把虾仁翻炒均匀，使虾仁表面被芡汁包裹即可。