老北京小吃——门钉肉饼

微信小程序查看完整菜谱,还能赚积分哦~

老北京小吃——门钉肉饼收藏

浏览 66848 收藏 328 时间 1小时以上 配菜(中级)

所需食材

  • 标准粉 250g
  • 开水 175ml
  • 熟油 2茶匙(10ml)
  • 薄面 50g
  • 牛肉馅(不要搀水) 300g
  • 鸡粉
  • 花椒粉
  • 白砂糖 1茶匙(5g)
  • 老抽 1茶匙(5ml)
  • 生抽 1茶匙(5ml)
  • 1/2茶匙(3g)
  • 芝麻香油、 1汤匙(15ml)
  • 大葱 1根(切碎)
  • 2汤匙(30ml)

小贴士

1. 和面的开水用饮水机烧开的温度就可以了,一般水是面的70%,和好的面团比饺子面稍软为宜。
2. 面可以头天晚上和好第二天用,夏天要放在冰箱冷藏室冷藏。
3. 切好的面剂子注意擀制方向,一定不要把面剂子竖起使油酥成螺旋状擀制。
4. 馅料中的花椒粉调制时现做味道会更好:花椒粒小火干煸片刻,稍凉用擀面杖压成粉末即可。
5. 如果肉馅比较瘦可以酌情再加些熟油或色拉油。
6. 葱碎放在最上面比和入肉馅中有利于葱香的充分发挥。
7. 尽量封好包子口,否则美味的馅料汤汁在煎制时就要流走了。
8. 煎制的全过程都是小火加盖,否则容易导致饼皮过早焦黄而馅料未熟。
9. 吃的时候注意内馅会有油水流出以免烫伤。
10. 馅料中加入青椒或芹菜味道也很好,用牛羊肉混合做馅也是好选择。

小当家 2009年12月02日发布
据说清朝御膳厨房为慈禧太后制作了这道有馅的点心,慈禧很喜欢吃,问这种食品的名字,厨师想到外形好像宫廷大门上的门钉,就随口回答说叫做门钉肉饼。门钉肉饼也叫门丁肉饼,传统上是普通面粉凉水和面充分醒面,肉馅是牛肉大葱,吃的时候要趁热,淋上米醋,能带来更好的口感,再配上一碗小米粥和咸菜,味美而经济。是至今仍广受老少青睐的传统清真食品。此次制作的门钉肉饼在传统的基础上有一些改良,主要体现在皮的制作上。传统的门钉肉饼皮制作比较粗糙,会有比较糟的感觉,放置后再次加热不好操作。采用目前完全烫面添加油酥的方法使得皮糟的问题得以弥补,口感上也更丰富了。
热门菜谱