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步骤 1:
市场卖鸡的贩子那里通常会有散装或袋装鸡油卖(没有的话就去某宝搜搜),我这个是北京市场买的四斤一袋的,20元。拿回来稍微洗一洗,拍一坨大姜埋里面,直接扔铁锅里盖上锅盖,大火熬10分钟先。
步骤 2:
10分钟后差不多熬出三分之二的油之后,揭开锅盖转小火再熬15分钟。
步骤 3:
之后把熬出来的油舀出来,注意盛油的碗不要有水。剩下的油渣(如图)继续熬一熬,还会出一些油的。
步骤 4:
把之前熬出来的残余油继续舀碗里去,然后再用铲子或勺子把油渣压一压,还能出点油,不要浪费。
步骤 5:
这是舀出来的油,黄澄澄的好香,放在一边让它凉下来。注意刚出锅的油很烫,千万不要烫着了,或者有小孩更要注意不要让小孩进厨房。
步骤 6:
这是剩下来的油渣,直接扔掉有点可惜,口味清奇的可以放点白糖在里面,直接就吃了。我试了一下撒孜然粉辣椒面,不太入味儿,不过口感不错,有点像炸过的鸡皮。
步骤 7:
这是凉透之后凝固的鸡油(夏天我凉了一晚上加一通宵),就可以放冰箱保鲜啦。需要的时候拿出来舀就可以了。
我主页里有鸡油面的做法,吃过的朋友都点赞,欢迎学习交流。