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芝士焗红薯+红色恋人+#约会OMF#收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 芝士焗红薯用料
- 饼干脆皮1.安佳黄油 120g
- 2.糖粉 65g
- 3.盐 1.5g
- 4.鸡蛋 47g
- 5.杏仁粉 30g
- 6.低粉 266g
- 馅部分1.安佳奶酪 100g
- 2.糖 10g
- 3.安佳黄油 20g
- 4.安佳淡奶 20g
- 5.牛奶 30g
- 6.蒸熟红薯泥 300g
- 芝士焗酱部分1.淡奶 100g
- 2.糖 35g
- 3.安佳黄油 35g
- 4.芝士片 70g
- 蛋白霜部分1.蛋白 90g
- 2.糖 15g
- 3.水 50g
- 4.糖 165g
- 红色恋人材料
- 慕斯部分1.奶油芝士 121g
- 2.糖 39g
- 3.牛奶 28g
- 4.草莓果蓉 165g
- 5.吉利丁 9g
- 6.淡奶油 138g
- 淋面部分1.白巧克力 100g
- 2.草莓果蓉 170g
- 3.吉利丁 9g
- 4.大红色粉少许
- 5.葡萄糖浆 100g
芝士焗红薯+红色恋人+#约会OMF#的做法步骤
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步骤 1：
1饼干脆皮，1+2+3部分拌匀。再加入蛋部分拌匀。最后加入5--6部分拌匀，放入冷藏松弛20分钟最后用正方形模具制作如上图的饼干脆底，
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步骤 2：
2烤箱预热195/175度，烤约20分钟，金黄色可出炉。如上图
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步骤 3：
3-制作红薯馅部分，馅部分材料1+2+3部分隔水加热拌匀。再加入4--5拌匀。最后加入6部分拌匀至无颗粒，再倒入已烤好的饼干脆皮底抹平。烤箱预热180/0入炉焗约30分钟。如上图。
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步骤 4：
芝士焗酱部分，1+2+3部分隔内加热拌匀，边搅拌边加入4部分拌匀，倒入红薯蛋糕体。以185/0继续烤至金黄色即可出炉。如上图。
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步骤 5：
装饰蛋白霜部分，1+2打至中性发泡，快速慢慢倒入3+4煮至118度的糖水，打至偏高于中性发泡的程度。用牙嘴裱在蛋糕上裱出花纹。再用火枪烧出焦色即可。用玫瑰花瓣点缀，即可。如上图。
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步骤 6：
再发个成品图。美美哒健康蛋糕
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步骤 7：
这个是红色恋人的切面图。由于中途没有拍部zhao图。请大家见谅，我写个流程。慕斯部分，1+2隔水加热拌匀至光滑加入3部分拌匀，再加入4部分拌匀，吉利丁部分用冰水泡软加入隔水加热溶化最后加入打至6分发的淡奶油拌匀。挤入半圆模具，中间用少圆刻出巧克力海绵底。封面用小一号模具刻出巧克力海绵底即可。
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步骤 8：
淋面部分，1，1隔水加热溶化加入2继续加热溶化，2，吉利丁冰水泡软加入1继续加热溶化，3，加入适量的色粉拌匀。最后加入5拌匀冷确即可淋面。
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步骤 9：
底部月用6cm×6cm的拿破仑垫底，最后插上朱古力配件即可如上图。如果大家喜欢，可以收藏和点赞。太晚了所以没有写巧克力海绵胚如果大家不惜可以问候哟。谢谢大家！！！
小贴士
最主要部分就是饼干脆皮，如果烤不好会变形或底部会鼓起来。如果不熟悉烤箱的脾气，可用锡箔纸垫绿豆或核桃仁等烤就底部就不会鼓起来了。多试几次就会好的，如有不明白的伙伴随时问我哦，在烘焙界我等你。
芝士焗红薯这道蛋糕非常健康美味，红薯具有很高的营养价值，据中华本草记栽其味甘，性平，归脾，肾经等。
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