戚风海绵蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好各种材料和两个干净的打蛋盆

• 步骤 2：

  将蛋黄和蛋清分离，分别装在两个容器里，鸡蛋是取大概50g一个的鸡蛋。

• 步骤 3：

  蛋清的盆子必须保证无水无油

• 步骤 4：

  先弄蛋黄糊，把牛奶和柠檬汁倒进蛋黄的盆里，用手动打蛋器搅拌均匀

• 步骤 5：

  加入玉米油，充分搅拌均匀

• 步骤 6：

  称好50g低筋面粉过筛（高筋面粉也可以，但是做出来的蛋糕口感会非常结实有韧劲，而且搅拌过程中要非常小心，容易起筋）

• 步骤 7：

  想要更细腻的话，可以过筛两次，但我感觉一般一次也就够了，但一定要过筛，不然面糊会有颗粒

• 步骤 8：

  面粉与蛋黄糊混合，然后放到一边。

• 步骤 9：

  处理蛋清，滴几滴醋，然后电动打蛋器先低速将蛋清打出粗鱼眼泡，然后加20g白砂糖，就超市随便能买到的那种白砂糖，但是用中速打，因为颗粒稍大，慢点利于颗粒融化

• 步骤 10：

  打到小泡沫的状态加第二个20g白砂糖

• 步骤 11：

  稍微有点纹路但不持久加最后一次20g白砂糖

• 步骤 12：

  最后一次的时候，高速自己数十声然后关掉打蛋器，提起打蛋器观察状态，打蛋盆倒过来，蛋清不会流动，打蛋器可以拉出弯钩，就是好了，如果没达到，就在打几下，改为低速打，随时停下来观察状态，预防打过。

• 步骤 13：

  取一部分（不用太多，三分一，四分一都可以）蛋白到蛋黄糊中用橡皮刮刀翻拌均匀，这个一定要注意，手法是为了防止消泡，

• 步骤 14：

  将混合好的面糊倒回蛋清盆进行混合。

• 步骤 15：

  同样是翻拌的手法，由下往上，不能划圈翻拌，也不要左右搅拌，一边手翻拌，一边手转动盆子，两手节奏要一样。

• 步骤 16：

  准备一个烤盘，上面倒一层水，四分一饭碗的水大概

• 步骤 17：

  我用的是学厨的一个方形蛋糕不沾模，但是是活底的，因为要用水浴法，所以在模底包上锡纸。蛋黄糊倒进磨具轻轻抖动均匀，震几下把大气泡震出来。

• 步骤 18：

  放进上下火180度预热好的烤箱中上层烤十分钟到20分钟左右。

• 步骤 19：

  然后看上色情况，觉得差不多了就可以在模具上盖上一层锡纸，然后150度再烤30到35分钟左右。该锡纸主要是防止表皮颜色过深过干开裂。

• 步骤 20：

  最终成品出来了！，虽然皮皱皱的但是蛋糕本身是很松软轻盈的，因为没有晾凉再切，所以切得不是很漂亮，但是可以看出蛋糕还是很蓬松的，希望能跟大家交流分享一些经验，共同进步吧！