我家早餐差不多都是小餐包，用的是全麦粉，加很少的糖，吃的时候可加火腿、鸡蛋或抹黄油、果酱都可以，是一种简单、基本的面包。再配杯牛奶、豆浆或燕麦，一顿健康营养的早餐就好了。
微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
全麦小餐包收藏
浏览 185247
收藏 255
时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 高筋粉 300克
- 全麦粉 100克
- 水 240毫升
- 鸡蛋 25克
- 砂糖 15克
- 干酵母 8克
- 盐 5克
- 黄油 20克
- 涂抹用的蛋液 适量
- 芝麻 适量
全麦小餐包的做法步骤
-
步骤 1：
将面团揉成能拉出薄膜的完成阶段（或完成阶段前的状态即可）（面粉不同吃水量不同，放水时要慢慢加）。
-
步骤 2：
放在温暖的地方（28-30度）进行第一次发酵（约60分钟），发酵到2-2.5倍
-
步骤 3：
将面团分成16等分（先切4等分，再分比较好分），将每个面团的表面扩大揉园，用微湿的纱布覆盖后再包层保鲜膜，放置10分钟，进行中间发酵。将面团重新揉园后放在铺了烤纸的烤盘上（不用纸抹油也可），要有间隔。
-
步骤 4：
再用微湿的纱布覆盖后包层保鲜膜，进行最后发酵（约40分钟），面团膨胀到原来的2倍左右。用刷子在面包表面刷上蛋液，用占水的小刀在面包中间划一道。180度烤箱预热，烤20分钟左右即可。
-
步骤 5：
具体面包的存放和再加热方法：面包烤好，凉凉后，将吃不了的部分装进密封袋中，放进冰箱的冷冻室，千万不要放进冷藏室，冷藏后的面包组织发生变化，口感将受到很大影响。吃的时候，将面包从冷冻室中取出，直接放在平锅上用小火烤，一面烤好后再翻另一面（约各4分钟左右），这样热出来的面包，口感和刚出炉的没有什么区别。我也试过用烤箱和微波炉加热，效果都没有平锅的好。
-
步骤 6：
因为我平时上班没有时间做面包，通常都是周末做好，一次多做一些量，然后存在冰箱中，吃的时候一热就行了，很简单很快捷，一顿早餐10分钟就搞定。你们也可以 多做一些 吃的时候，热一下就可以了。
