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辣汤酸菜鱼片收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鱼片（我用的鲶鱼） 500g
- 酸菜 200g
- 姜 5片
- 蒜 2瓣
- 八角 2颗
- 草果 1颗
- 干红辣椒 8根
- 花椒 适量
- 蛋清 1/2个
辣汤酸菜鱼片的做法步骤
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步骤 1：
将鱼片用半个鸡蛋清，2勺料酒，少许胡椒粉，一点盐腌制15分钟；
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步骤 2：
姜蒜切末，干红辣椒切小段，酸菜切小段，备用；
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步骤 3：
锅中倒少许油，油热后，下入姜末，蒜末，干辣椒爆香；
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步骤 4：
下入酸菜，八角继续炒四五分钟，炒出酸菜的香味来；
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步骤 5：
加入适量水（高汤或鸡汤更好），草果剖开丢入，下入鱼骨，煮沸后，用筷子将鱼片一片片地下入，煮至鱼片熟透即可。
小贴士
1. 这次我用的鲶鱼，其实别的鱼都行哈，不拘的。另外，鲶鱼的骨头较大，所以我是把鱼肉从鱼骨上片下来，再切片处理的，筒子们依个人喜好和家中武器的锋利程度，自行安排哈！
2. 酸菜要多炒一会，炒出香味来，这样汤的味道才会比较好。
3. 不太能吃辣的，就不做辣汤的，做酸汤鱼片也行。要是待客的话，最后还可以用花椒做点热油，浇在表面上，卖相更好，家里自己吃就不用太油腻哈。
