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五色卤面 收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 芸豆 4两
- 木耳 6朵
- 口蘑 5个
- 栗子 8个
- 红椒 1/2个
- 香干 2片
- 里脊肉 100g
- 料酒 少许
- 葱花 适量
- 蒜蓉 少量
- 盐 少许
- 老抽 适量
- 蚝油 少许
- 植物油 少许
- 鸡精 少许
- 胡椒粉 少许
- 热水 适量
五色卤面 的做法步骤
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步骤 1：
[做卤：] 里脊肉切片，以老抽、料酒和淀粉提前腌入味，芸豆掰小段、木耳泡好掰小朵、口蘑切片、栗子去皮对半切、红椒切段，香干切丁。
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步骤 2：
油热后，入葱蒜爆香，入肉片，快速划散，炒至变色。
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步骤 3：
再倒入以上所有，翻炒至芸豆变色，加入老抽二匙，蚝油一匙，翻炒至菜均匀上色，再加入热水，大火烧开，加少许盐调味，盖盖，中小火10分钟。
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步骤 4：
关火后入适量鸡精和胡椒粉，搅匀。
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步骤 5：
[蒸面：] 做卤的同时可蒸面：锅中铺屉布，尽量将新鲜细面平铺在上面，入锅蒸15分钟左右，取出，略抖散。
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步骤 6：
再蒸面：将一份面放入盘中，勺出一人份卤和汤，拌匀，尽量让每根面条都沾上汤汁。另一份面如法炮制。继续入锅，蒸10分钟。
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步骤 7：
再取出，拌匀，即可食用。
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步骤 8：
可根据自己口味加入适量醋和辣椒。
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步骤 9：
色重的不妨多放一点，看着会更有胃口的。
小贴士
1. 面一定要和硬，冷水和，加一点点盐，也可以不加盐加一个鸡蛋进来。因为我是用轧面机，所以就算面和不成团，我也不太介意。这样做出的面筋道且不易粘连。
2. 细面易入味，所以推荐细面。
3. 蒸面的时候，尽量把面抖散，平铺屉布上，别堆在一起。
4. 卤，根据各人喜好，只要对味，随便搭配都好吃，但最好是选用耐蒸耐煮的食材，绿叶菜不太推荐。
5. 汤的量很关键，少了面会发硬、不易入味，多了又不筋道，所以往面里浇汤时不妨边浇边拌。
6. 老抽调色，喜欢颜色重的不妨多放一点，看着会更有胃口的。
