水煮鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  把草鱼片成片，在市场买鱼的时候可以要求鱼贩帮片好，最好不要回家自己挑战

• 步骤 2：

  喂料，将鱼片加入葱姜，大料，一小把麻椒，2勺料酒，一大勺鸡精，适量玉米淀粉，盐和味精，再加少量酱油和十三香搅拌均匀静置30分钟（可以带一次性手套用手拌匀有助于入味）拌好后将鱼头鱼尾和鱼骨的部位单独挑出来盛放在一个容器内

• 步骤 3：

  喂料期间将黄豆芽和金针菇洗好备用

• 步骤 4：

  葱姜蒜切碎备用

• 步骤 5：

  喂好后将锅预热倒入大豆油，油量要多，油烧开后静置1分钟

• 步骤 6：

  加入辣椒胡椒炸至变色捞出只留炸好的油在锅内，注意不要把辣椒炸糊了

• 步骤 7：

  炸好的油内放入之前准备好的葱姜蒜，爆香

• 步骤 8：

  加入郫县豆瓣酱喜欢吃辣可以放一整袋，翻炒均匀

• 步骤 9：

  加入事先分好的鱼头鱼骨翻炒出香味

• 步骤 10：

  加水

• 步骤 11：

  水开后加入黄豆芽金针菇

• 步骤 12：

  煮熟后捞出鱼金针菇黄豆芽盛在最后要装水煮鱼上桌的容器内，（只捞干的，汤留在锅内）我家没有那么大的水煮鱼专用碗用盆代替，

• 步骤 13：

  将剩下的鱼片放入汤中开锅一两分钟即可起锅，煮太久肉片就不嫩了，但一定要煮熟，将鱼片和汤全部倒进之前装捞出来的金针菇黄豆芽中

• 步骤 14：

  将锅刷干净烧干加入大约500g左右的大豆油，烧开后静置一会

• 步骤 15：

  将之前捞出的辣椒胡椒撒在最上面再加些青藤椒，把油浇入菜中（注意浇油的时候喷溅严重避免烫伤，可分几次浇完）至此菜成