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蟹粉豆腐收藏
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时间 30-45分钟 切墩(初级)
所需食材
- 大闸蟹 2只
- 嫩盒豆腐 1盒
- 小香葱 1根
- 姜 5g
- 水淀粉 1汤匙（15ml）
- 黄酒 1汤匙（15ml）
- 盐 1茶匙（5g）
蟹粉豆腐的做法步骤
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步骤 1：
将大闸蟹洗净，上锅蒸熟，剔出蟹肉与蟹黄，切碎即成蟹粉。豆腐切成大约1.5厘米见方小块备用；
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步骤 2：
锅中放入清水煮开，加一勺盐，关火后下豆腐略烫后捞出，过冷水晾凉；
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步骤 3：
大火烧热炒锅中的油至七成热，放入葱、姜末，炒香；
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步骤 4：
放入蟹粉炒开，烹入黄酒，加适量高汤（没有高汤可用清水代替）；
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步骤 5：
煮开调成中火熬至蟹粉出鲜味后，放入豆腐，小火煨制3分钟；调入盐，倒入水淀粉勾芡后即可关火。
小贴士
盒豆腐最好选用嫩豆腐，嫩豆腐口感软、滑、嫩，使蟹的鲜味更能入到豆腐里。
剔蟹肉黄时，把蟹肉和蟹黄一起剔出来，二者切碎混合后就是蟹粉了。
