微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
一潮潮州菜之海参鱼肚羹收藏
浏览 44810
收藏 165
时间 30-45分钟 掌勺(高级)
所需食材
- 鱼肚 50g
- 咸鸭蛋 300g
- 海参 400g
- 猪油（炼制） 100g
- 料酒 30g
- 盐 10g
- 味精 1g
- 胡椒粉 1g
- 大葱 20g
- 姜 20g
- 淀粉(豌豆) 25g
- 鸡油 30g
- 小麦面粉 20g
一潮潮州菜之海参鱼肚羹的做法步骤
-
步骤 1：
葱一半切成花，姜一半切成末；余下葱和姜拍破；咸鸭蛋洗净煮熟去壳去蛋白留蛋黄切成小颗。
-
步骤 2：
将鱼肚整块先用油浸软，捞出切小块再下入油中稍加温继续浸泡，待鱼肚出现气泡，继续提高油温，使鱼肚全部鼓起，为使之充分鼓足，稍加点水则彻底发透。油发鱼肚用开水浸泡，再用得物压上，使鱼肚完一浸没在水中，待其吸足水分，开始发软时捞出，改切成5厘米长、1厘米大的见方条，用面粉轻轻抓一抓，再用温水反复抓洗，挤出油质冲洗几遍，直至无油质为止，然后放入冷水锅开氽过，捞出后用冷水漂上。
-
步骤 3：
将海参洗净，装入盘内，放入拍破的葱、姜，料酒，上笼蒸熟上，随即挑出刺和皮，将海参摘成小块。
-
步骤 4：
食用时，锅内放入普汤、料酒和适量和盐，鱼肚烧开煮过，倒入漏勺沥干水分，锅内放入油烧七成热下入姜末、葱花炒一下，随下海参，烹料酒，加入鸡汤、盐、味精、鱼肚、胡椒粉调好味，用湿淀粉调稀勾流芡汁，装入汤盘中，另用锅放入鸡油、咸蛋黄颗炒一下，浇在海参鱼肚上即成。
小贴士
菜色品赏：营养温润，口感嫩滑
菜色特点：海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白，低脂肪食物，精选味道鲜鱼肚与之共料便成滋味腴美，风味高雅的名馔佳肴。
热门菜谱
