脆炸鸡排（卿尝）的做法步骤

• 步骤 1：

  鸡胸肉化冻（因为我买的是冻的鸡胸），用水冲三遍（上面的灰尘油脂冲掉），片成一厘米左右的厚片（筋膜和多余的油脂去除），再冲洗一遍。用刀背在铺平的鸡胸上十字花轻轻敲打，敲打完成收起备用。

• 步骤 2：

  葱切葱花，蒜切蒜沫，放入冲洗好的鸡排内加入适量盐，料酒，生抽，糖（提鲜，也可不加）用手搅拌均匀，盖保鲜膜放入冷藏腌制两小时。

• 步骤 3：

  取面粉，鸡蛋打成蛋液，面包糠，分开装盘，取出腌制好的鸡胸肉，加入清水，去除腌料（我没用清水，直接沾料的），按照面粉>鸡蛋液>面包糠把鸡胸裹好装盘，静置五分钟让三种材料融合。

• 步骤 4：

  开大火，倒入油（我只倒入叻鸡胸一半的油，也可以多倒入，漫过鸡胸，那就是炸叻）油温六成热，转中小火，下入裹好材料的鸡胸肉慢慢煎炸，稍微上硬度之后翻面，继续煎炸。

• 步骤 5：

  炸至金黄色，出锅控油，切开（我的是刚炸出来就没有叻所以就没切），装盘，按照个人口味涂抹番茄酱或是沙拉酱。