因为它的多刺,从无从下手到轻车熟路。
因为它的味美,从浅尝辄止到欲罢不能。
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步骤 1:
漳河特产——大白刁,1斤2两重,让鱼老板从背部杀开,回家后不清洗,直接抹盐,挂到室外风干一天一夜,做之前再彻底清洗干净,沥水。
步骤 2:
鱼斩段
步骤 3:
青椒切丝,蒜切碎,姜切片
步骤 4:
大火,热锅冷油(油不需要太多,但要铺面整个锅面)下鱼块(一块一块的放入锅中)、姜片,马上调成小火,不要急于翻动。
步骤 5:
稍稍晃动炒锅,等鱼块能自由晃动时,再来逐一翻身,煎另一面时,一样不能性急,方法同前。给每一个鱼块多翻几次身,直到两面金黄,盛出待用。(全程中小火,这一步很考验大家的耐心哦,这样煎出来的鱼块,完整、颜色漂亮) 煎鱼中间可取一碗调汁:醋、生抽、料酒、糖、盐。分量可按自己平时的口味
步骤 6:
重新开大火,用刚刚煎鱼的剩油,爆香蒜子、豆豉酱,倒入调味汁
步骤 7:
下煎好的鱼块,稍稍翻动一下,加盖,调小火收汁。
步骤 8:
出锅前1分钟,放出青椒略微翻炒
步骤 9:
装盘。 色泽漂亮,味道咸香,下饭、白口都很美味
1、刁子鱼风干之后再制作,肉质紧实,食用时易剔出刺。
2、煎鱼时,一定是热锅冷油下鱼块,马上转小火,并且不要急于翻动,待过2分钟左右,晃动炒锅,鱼块能自由滑动时,再逐一翻动,全程中小火,一定一定不能性急。
3、倒入调味汁后,不用反复翻动鱼块,动作要轻