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焦糖布丁蛋糕收藏
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时间 30-45分钟 切墩(初级)
所需食材
- 細砂糖 1/2杯
- 低筋麵粉 3/4 杯
- 糖 1大匙
- 泡打粉 B.P. 1匙
- 蛋黃 2 個
- 鹽 1/4 匙
- 沙拉油 3大匙
- 柳橙汁 3大匙
- 蘭姆酒 1大匙
- 細砂糖 1/2杯
- 全蛋 2個
- 蛋黃 3個
- 煉奶(Evaporated Milk) 1罐 (13 oz)
- 柳橙精 1/2 匙
- 蘭姆酒 2 大匙
- 蛋白 3 個
- 塔塔粉 1/4匙
- 糖 3大匙
焦糖布丁蛋糕的做法步骤
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步骤 1：
焦糖做法: 糖放入鍋中，用小火煮至淺咖啡色稠狀，倒入模具搖動使焦糖舖滿模底後待硬備用。
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步骤 2：
布丁的做法:將全蛋和蛋黃打勻，加入煉奶、糖、柳橙精、蘭姆酒拌勻。
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步骤 3：
完成的布丁液倒入焦糖上備用。
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步骤 4：
預熱烤箱華氏350度。
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步骤 5：
蛋黃部份：將蛋黃、糖、沙拉油、柳橙汁、蘭姆酒拌勻。
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步骤 6：
分次加入過篩的低筋麵粉、泡打粉、鹽或邊篩邊攪拌，直到拌勻。
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步骤 7：
蛋白部份：將蛋白打至起泡，塔塔粉與糖分次加入，打到蛋白綿細，有山形紋路或波浪紋，呈硬挺狀，溼性發泡偏乾性發泡。
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步骤 8：
蛋白部份與蛋黃部份混合：取蛋白部份之1/3量放入蛋黃部份，輕輕拌合均勻。
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步骤 9：
將上項拌合均勻之麵糊全量加入剩餘之蛋白部份，輕輕拌合均勻即可。
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步骤 10：
將完成的麵糊輕輕均勻的，倒入布丁糊表面上，並將麵糊刮平。
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步骤 11：
將烤模放在己裝熱水的烤盤上(約二吋高)，做隔水加熱約烤45分鐘左右。
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步骤 12：
以細竹籤插入取出，若未沾黏即可取出，待涼後放入冰箱冷藏數小時。
小贴士
糖煮成焦糖後，沒想像中的甜，反而有焦糖的香氣香，煮時要小心些不要煮過頭，就會有苦味了。
