可可海绵蛋糕杯（轻奢厨房原创出品）的做法步骤

• 步骤 1：

  准备工作： 鸡蛋提前拿到室温回温； 低筋面粉过筛备用； 烤箱预热180度； 吉利丁片放入冷水彻底软化。

• 步骤 2：

• 步骤 3：

• 步骤 4：

  全蛋打发，用隔热水的方式，白砂糖全部加入4个鸡蛋中，电动打蛋器高速打发。

• 步骤 5：

  打至颜色变白，体积变大，提起打蛋器蛋液缓缓滴落，且滴落蛋液8秒不消失为准。 小J老师提示： （1）隔热水在50度左右最佳，手感略热即可，切不可用烫水。蛋液高速打发好后转至低挡慢慢继续打发1分钟，目的是消除高速打发过程中产生的大气泡。

• 步骤 6：

  分两次再次筛入低筋面粉。

• 步骤 7：

  用熟悉的“J”字形搅拌法翻拌均匀。 小J老师提示： （1）翻拌速度尽量快且不要过度翻拌，防止打好的蛋液消泡。这步要保持在20次内完成。

• 步骤 8：

  黄油放进微波炉叮30-40秒将其融化，然后倒入全部可可粉彻底搅拌均匀。

• 步骤 9：

• 步骤 10：

  将拌均匀的可可黄油液倒入拌好的面糊中继续“J”字形翻拌均匀。 小J老师提示： （1）尽量在10次内翻拌均匀。

• 步骤 11：

  将拌好的面糊倒入模具中，8分满，轻震两下震出气泡。 放入预热好的烤箱180度，22分钟。

• 步骤 12：

  烤好出炉的海绵蛋糕底马上倒扣冷却然后徒手脱模备用即可。

• 步骤 13：

  将果茸放入微波炉叮40秒加热一下，放入15g砂糖彻底融化，然后再加入软化好的吉利丁片搅拌至彻底融化。 小J老师提示： （1）覆盆子果茸的准备，可以在BHG超市购买成品，也可以用新鲜树莓放入料理机打碎备用。

• 步骤 14：

  从冷藏室拿出淡奶油，加入10g白砂糖低速打发，打至7成。 小J老师提示： （1）淡奶油打发需要提前8小时将淡奶油放入冷藏室；全程用低速打发，以防打过出现水油分离状态。 （2）如何判断打发完成：淡奶油出现明显纹路不消失即可。

• 步骤 15：

  将覆盆子果茸加入淡奶油中进行翻拌。 小J老师提示： （1）一定不要画圈，翻拌速度要快哦，以防奶油泻掉。

• 步骤 16：

  将拌好的奶油慕斯填入裱花袋中，将其挤入可可海绵蛋糕杯中，每个都挤入一半的量，然后每个中间加入一枚新鲜树莓。

• 步骤 17：

  再把剩下的奶油慕斯填满蛋糕杯，用抹刀把表面抹平后放入冰箱冷藏即可。

• 步骤 18：

  冷藏好的覆盆子可可蛋糕慕斯杯拿到室温回温，装饰自己喜欢的水果就完成啦。