炸鸡排的做法步骤

• 步骤 1：

  面包糠是我自制的，烤的硬面包

• 步骤 2：

  面包冷却后用料理机打碎，不要太碎。

• 步骤 3：

  这是做好的面包糠，市售的也行，买吐司烤干后打碎一样可以用。个人感觉自制的好些，颗粒大些，麦香味浓些。

• 步骤 4：

  鸡肉用刀背，酒瓶，肉锤敲松，整型，拍平，码上盐，花椒，孜然，五香粉，少许辣椒粉调味。腌4～8小时。环境温度高时减少时间。

• 步骤 5：

  鸡蛋打散

• 步骤 6：

  用料理机做的粗米粉

• 步骤 7：

  关键： 1 将腌好鸡排先蘸过蛋液 2 裹匀米粉 3 蘸蛋液 4 裹面包糠，每块鸡肉都要这样操作。不要用淀粉，淀粉炸过后是硬的。裹两次粉的原因是炸制后更蓬松酥脆，炸的时候不掉粉。

• 步骤 8：

  高温下锅，快速定型。5秒后立即调到小火，用中温炸制，不然会焦，颜色发黑，肉变硬。根据鸡肉厚度，我的大概3分钟后就开大火再炸10秒，高温炸脆外壳，逼出油分。起锅沥油。

• 步骤 9：

  切好码盘开吃