鱼香肉丝（少油健康）的做法步骤

• 步骤 1：

  尽量提前4小时泡发木耳，猪肉500克左右，青笋1/3根。

• 步骤 2：

  准备以上主食材，将猪肉切成细条约2-3毫米左右，加入1勺料酒，干淀粉一勺、清水两勺、白糖少许，拌匀腌制。 青笋、泡发好的木耳切成2-3毫米的丝，尽可能和肉一致粗细，炒好的菜更赏心悦目。

• 步骤 3：

  葱姜蒜切末，泡椒切末。

• 步骤 4：

  准备鱼香勾芡：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、鸡精一小勺、淀粉一勺，清水2勺，调匀备用

• 步骤 5：

  热锅倒油，比炒菜油多，大火高油温迅速倒入腌好的肉丝。快速滑炒。这个环节一定需要大火。

• 步骤 6：

  肉丝变白盛出，需要用漏勺控油。

• 步骤 7：

  肉出锅后，倒出锅里多余的油，留少许油，油温热中小火放入几粒花椒，待煎出香味准备下其他调料

• 步骤 8：

  改大火先后下入葱姜蒜末和泡椒末，大火炒香。

• 步骤 9：

  大火爆香调料。

• 步骤 10：

  倒入木耳，快速翻炒两下。接着倒入青笋丝。

• 步骤 11：

  倒入青笋丝，快速翻炒两下。

• 步骤 12：

  倒入超过的肉丝，接着翻炒。

• 步骤 13：

  最后淋入调好的鱼香水淀粉，淋入前一定要搅一搅碗底，水淀粉容易沉底。淋入后快速翻炒让菜均匀裹上鱼香汁，起锅盛盘！

• 步骤 14：

  麻辣酸香可口同时少油健康的鱼香肉丝，配上一碗米饭，哈哈哈好吃的没得救了！