家常水煮鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块，将鱼肉斜刀片成薄片窍门是第一道不切断第二刀切断，又叫蝴蝶片。

• 步骤 2：

  加入精盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、水淀粉清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆后淋上少许油防止鱼肉干燥。

• 步骤 3：

  将葱、姜、蒜切细末备用。

• 步骤 4：

  先制作水煮鱼好吃必须的老油，外面饭馆都各自掌握的秘诀就在这里：先将锅做热放少许油小火煸香小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮、干辣椒等香料然后放入辣椒酱。

• 步骤 5：

  直至小火煸出红油和香味在关火。

• 步骤 6：

  用细眼筛子蔽出香料和辣酱残渣。（这些可以留着卤东西用不要扔掉）

• 步骤 7：

  这就是大名鼎鼎的老油，味道香死了。

• 步骤 8：

  利用锅里的残留底油将黄豆芽煸炒出少许水份。

• 步骤 9：

  姜黄豆芽炒至8成熟捞出放在大碗底部待用。

• 步骤 10：

  另取一锅，煸香葱姜蒜末。

• 步骤 11：

  将鱼头和鱼骨放入煸炒至金黄边（这步也很关键可以使鱼汤变奶汤一样白）

• 步骤 12：

  倒入开水很快鱼汤就变白了，撇去浮沫。

• 步骤 13：

  待鱼汤奶白滚开时，加入胡椒粉、绍酒、盐调味，关小火放入腌渍好的鱼片。

• 步骤 14：

  这时候就可以关火看鱼片慢慢的成熟变白即可。

• 步骤 15：

  连鱼汤一起将鱼片等轻轻倒入提前铺好黄豆芽的大碗中，如果鱼汤较多可以单盛出来自己喝哈哈。

• 步骤 16：

  用老油慢火将干辣椒和花椒或者麻椒炸出香味。

• 步骤 17：

  将老油和花椒，辣椒全部倒在水煮鱼上。

• 步骤 18：

  最后撒上香葱末或者熟芝麻即可拿筷子趁热乎吃了。